La aprobación de la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario (Ley 5/2017) ha marcado un punto de inflexión para el sector HORECA y retail en España. Con multas de hasta 500.000€ por incumplimiento y la obligación de reducir un 50% el desperdicio antes de 2030, las empresas enfrentan un reto doble: cumplir con la normativa y mantener la rentabilidad.
En este contexto, Miogas emerge como aliado estratégico, ofreciendo soluciones de valorización energética mediante biogás que transforman los residuos orgánicos en recursos económicos y ambientales.
¿Qué es la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario?
Objetivos y alcance de la ley
La ley persigue tres metas clave:
- Reducir un 20% el desperdicio alimentario en la cadena de suministro para 2025.
- Priorizar la donación de excedentes a entidades sociales.
- Impulsar la economía circular mediante la conversión de residuos en energía o fertilizantes.
Obligaciones para hostelería y retail
- Restaurantes y hoteles deben ofrecer envases reutilizables para que los clientes se lleven las sobras sin coste adicional.
- Supermercados están obligados a establecer acuerdos con bancos de alimentos y reportar anualmente sus volúmenes de desperdicio (Ver más).
- Todos los negocios deben implementar planes de prevención con medidas como:
- Optimización de compras y almacenamiento.
- Rediseño de menús para minimizar mermas.
- Formación del personal en gestión de excedentes.
Jerarquía de prioridades en la gestión de residuos
- Donación a personas necesitadas.
- Alimentación animal.
- Transformación en subproductos (zumos, mermeladas).
- Compostaje o valorización energética mediante biogás.
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Valorización energética y el papel del biogás
¿Qué es la valorización energética?
Proceso que convierte residuos orgánicos en energía renovable mediante digestión anaeróbica. Por cada tonelada procesada:
- Se generan 150-200 m³ de biogás (equivalente a 900-1.200 kWh).
- Se evita la emisión de 2,5 toneladas de CO₂.
Beneficios del biogás en el sector HORECA y retail
- Ahorro económico:
- Hasta 90€/tonelada en tasas de residuos (112€ en Canarias).
- Reducción del 30-70% en facturas de gas/electricidad.
- Cumplimiento normativo:
- Adaptación a la Ley 7/2022 de Residuos y Suelos Contaminados.
- Preparación para futuras exigencias de compensación de huella de carbono.
- Ventaja competitiva:
- El 73% de los consumidores prefieren establecimientos con certificación sostenible.
Impacto de la normativa en la gestión de residuos de hostelería y retail
Planes de prevención y acuerdos de donación
El 68% de los establecimientos españoles ya han implementado sistemas de medición de desperdicios, según datos del MAPA. Para cumplir con la ley, es crucial:
- Establecer protocolos de trazabilidad desde la recepción de mercancías hasta el servicio.
- Utilizar software de predicción de demanda (como los usados en la industria hotelera de Benidorm, que redujeron un 35% sus sobras).
- Firmar convenios con ONGs: En 2024, la Federación Española de Bancos de Alimentos gestionó 143.000 toneladas de excedentes donados.
Ejemplos prácticos en el sector
- Hotel Chain A en Mallorca redujo un 40% sus residuos orgánicos tras implementar menús estacionales y raciones ajustadas.
- Supermercado B en Madrid dona diariamente 150 kg de fruta «imperfecta» a comedores sociales, ahorrando 5.400€/año en tasas de gestión.
Soluciones de Miogas para la gestión eficiente de residuos
Cómo funcionan las plantas de biogás de Miogas
Nuestras microplantas modulares procesan entre 100 kg y 5 toneladas diarias de residuos mediante un proceso en 4 etapas:
- Trituración: Los restos orgánicos se homogeneizan para facilitar la digestión.
- Fermentación: Bacterias termófilas (50-55°C) descomponen la materia en 15-30 días.
- Purificación: Filtros de membrana elevan la pureza del metano al 95%.
- Cogeneración: Motores adaptados producen electricidad y calor.
Ventajas para el cumplimiento normativo y la sostenibilidad
- Autosuficiencia energética: Un restaurante medio genera suficiente biogás para cubrir el 60% de su consumo de gas.
- Fertilizante orgánico certificado: El digestato resultante sustituye hasta el 80% de los abonos químicos en huertos urbanos.
- Reducción de huella de carbono: Hasta 19 toneladas anuales de CO₂ evitadas por establecimiento.
Casos de éxito y ejemplos prácticos
Restaurante Eco-Gourmet (Barcelona)
- Problema: 300 kg diarios de residuos orgánicos y factura eléctrica de 1.200€/mes.
- Solución: Planta de biogás Miogas de 500 kWh.
- Resultados (primer año):
- Ahorro de 8.500€ en gestión de residuos.
- Generación del 40% de su electricidad.
- Atracción de 22% más de clientes por su certificación «Zero Waste».
Hotel Mediterráneo (Valencia)
- Implementación: Sistema combinado de donación (120 kg/día) + biogás (180 kg/día).
- Impacto:
- Reducción del 50% en costes energéticos.
- 30 toneladas menos de CO₂ anuales.
- Reconocimiento con el Premio Nacional de Turismo Sostenible 2024.
Cómo adaptarse a la nueva normativa con Miogas
Pasos para la implantación de un sistema de biogás
- Diagnóstico gratuito: Nuestros ingenieros analizan tus residuos y consumo energético.
- Diseño personalizado: Elección entre 7 modelos de plantas (desde 5 kW hasta 1 MW).
- Instalación llave en mano: Menos de 15 días de obras en el 90% de los casos.
- Formación y soporte: Capacitación del personal + soporte a disposición.
Conclusión
La Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario no es solo una obligación, sino una oportunidad para revolucionar la gestión de residuos en hostelería y retail. Con Miogas, los negocios pueden:
✅ Ahorrar hasta 90€/tonelada en gestión de residuos.
✅ Reducir un 70% las facturas energéticas.
✅ Posicionarse como líderes en sostenibilidad.
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